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骨头汤和牛奶哪个更补钙
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传统观点认为喝骨头汤能够补钙,然而事实真的是这样吗?其实,白色浓稠的骨头汤里,钙含量并不多,脂肪和嘌呤却很多,多喝反而不利健康。  



专家说骨头汤含钙少、脂肪嘌呤多,多喝无益。夏季选择猛火、短时间煮出来的汤,例番茄蛋汤、紫菜蛋汤、肉片瓜汤等,做起来既简单,又能平衡蔬菜和肉类营养,同时还能补充必要水分,一举三得。



 “小孩子正长身体,要多喝骨头浓汤补钙!”、“老火骨头汤底雪白雪白的,钙量肯定丰富,是养生上选。”……对于爱煲汤的广州人来说,骨头汤是众多汤品中的经典款和保留选项,被认为是营养丰富的补钙圣品。无论是猪大骨、鸡壳还是鱼汤,能够熬出漂亮的雪白色,被家庭煮妇们当作最得意的杰作。

  然而,营养专家告诉你,其实“雪白的浓汤底营养丰富”多是商家的宣传手段,骨头汤实际含钙量并不丰富,熬煮老火骨头汤里,脂肪和嘌呤含量高,喝多了反而不利健康。

  骨头汤的营养成分

  主要:水、脂肪、嘌呤

  少量:钙、蛋白质、含氮浸出物

  骨头汤的营养成分:脂肪、嘌呤多,钙、蛋白质很少

  中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科医师林秀红指出,骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物,钙和蛋白质的含量很少,长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高(并非钙含量高)。

  摄入过多脂肪容易带来肥胖,而嘌呤与高血脂、高尿酸疾病相关。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。

  嘌呤是什么?

  嘌呤:存在人体内的一种物质,主要以嘌呤核苷酸的形式存在,在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。在人体内,嘌呤氧化而变成尿酸,人体尿酸过高就会引起痛风。海鲜、动物的肉嘌呤含量都比较高。

  含氮浸出物:肉、禽类在水中煮时,溶于水中的含氮物质。主要包括核苷酸、嘌呤碱、肌酸、肌酐、氨基酸、肽类等,它们是肉中香气的主要成分,一般成年动物含量高于幼年动物

  Tips

  夏季喝肉片瓜汤更佳

  广州人爱喝汤,不仅因为慢火煲出来的老汤有各种营养,还因汤水里含有大量的“水”为人体所需。特别是夏季,人体需要大量补充水分。曾青山建议,夏季若不太常喝油脂丰富的骨头汤,可以选择猛火、短时间煮出来的汤,例如番茄蛋汤、紫菜蛋汤、肉片瓜汤等,做起来既简单,又能平衡蔬菜和肉类的营养,同时还能补充必要的水分,一举三得。



  各类人群对钙需求不同


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